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养肝护肝食品——番茄(西红柿)

来源:养肝网2017-12-22 个评论我要订阅
 

养肝护肝食品——番茄(西红柿)

  番茄,亦?#21697;?#26623;,俗称西红柿,其最早的名称叫“狼桃?#20445;?#20026;茄科一年生或多年生草本植物,在热带为多年生。主要以成熟果实作蔬菜或食用水果。原产南美洲的秘鲁、厄瓜多尔等地,在安第斯山脉至今还有原始野生种,后传至墨西哥,改良为栽培种。栽培的番茄有5个变种:普通番茄、大叶番茄、樱桃番茄、直立番茄、梨形番茄。
  植株有矮性和蔓性两类,亦有高达?#20445;?#31859;以上的;经栽培后侧根发达,茎秧直立,倒地后易生不定根。全株有软毛,叶为单数羽状复叶,互生;花为总状或聚伞花序,腋外生,有花5~7朵,黄色。
  浆果呈扁圆或圆形,多汁,种子扁平有毛茸,?#19968;?#33394;。番茄喜温,不耐寒冷和炎热,生长适温?#20445;浮玻怠媯?#23545;光照长短反应不敏感。只要土壤肥沃,水?#39135;?#27803;,阳光充足,就会生长旺盛产量很高。一般冬春于保护地育苗,春季栽培为主,现冬季已有温?#20197;?#22521;。
  关于番茄亦称“狼桃?#20445;?#32536;于这样的一个传说:在古代的南?#26469;?#26519;里,有一种植物挂满红果,巫婆说有毒,是毒狼的,因此谁也不敢触动一下,“狼桃”的名称也就传了开来。有位年轻姑娘因失恋心中郁结烦闷,不久?#21482;?#20102;贫血症,通宵恶梦不断,头昏眼花难忍。
  姑娘有了轻生的念头,这?#20445;?#22905;想到了“狼桃”。一天,她狠心摘了几只熟透的狼桃吃下去,回到家中,躺在床上等待死神降临。谁知吃后非但未中毒,相反,喉干舌燥消失了,?#25346;渤缘?#39321;了。在这之后,她每天都去“偷”摘“狼桃?#20445;?#21507;了一?#38382;?#38388;后,她竟不再失眠了,贫血症也逐渐?#31859;?#20294;姑娘怕羞,不敢传人,加上消息闭塞,长期以来人们仍不敢品尝狼桃。……到了?#20445;?#19990;纪,法国一位画家知情后,就到丛林去寻觅写生,越画越被这艳果诱惑,心里动了跃跃欲试的念头,大胆吃了一只,不仅没发生意外,反而尝出了?#31859;濤丁?br />   一位厨师获此喜讯,将它烹制成菜肴,品尝中宾客无不交口称赞,“这哪一点像毒狼的果啊!”?#23433;?#26159;狼桃,是红宝果,是生命果。”其实,我国自古就有番茄的种系,据考证,云南大理和西双版纳有一种野生“酸汤果?#20445;?#22240;当地?#29992;?#20197;?#20439;?#27748;而得名。果实虽小如豌豆,但食者都说味如番茄,这就?#33540;用?#25968;千年的野生番茄。无独有偶,我国成都博物馆研究人?#20445;保梗福?#24180;在四川成都凤凰山一座西汉墓室底层,从随葬藤筒中发现一些未炭化的植物种子。为避免盛有种子的器具干裂,他们用湿?#20960;?#30422;其上,不料竟从中萌生出40多株嫩芽。经移植培育,这些幼苗长大并开花结果,这红色枣形果实,经验证?#32933;?#30058;茄,其耐寒性和果实滋味都特别良好。由此可见,我们的祖先在两千多年前,就开始种植番茄了。目前,市场上大批量的番茄,说明番茄已经成为我国主要蔬菜之一,其多为引进的改良品种,是人们十分爱吃的舒心健胃果蔬。
  还有一则关于西红柿的趣事?#28023;保梗矗的?#22312;西班牙的一个小镇,一群朋友在吃午饭,争议起二战的事。争论不分上下之?#20445;?#26377;一人怒气上升,竟抓起西红柿大打出手,引发了一场“西红柿大?#20581;薄?#21453;法西斯战争胜利后,在布尼奥尔这个地方,每年8月下旬要举行一次“西红柿节”。届?#20445;?#25968;千万只西红柿将在空中飞舞,数以千计的参加者在“大?#20581;?#20013;从头至脚都沾满西红柿汁液,这是一种?#29420;鄭?#36825;是一种陶醉,年年如此,乐此不疲。
  作为食物的番茄果形诱人,色泽艳美,肉厚多汁,酸甜可口,营养十分丰富,不仅生食养人,?#37096;?#28921;饪成各种可口的菜肴,被人们称为“果蔬兼用妙品”。在食品工业中,也将番茄加工成番茄汁、番茄酱、番茄罐头等。西餐中的许多食谱都是以番茄作为主要原料配制的。如番茄肉?#22330;?#35199;班牙酸辣冷汤、意大利面菜、印度的番茄酸辣酱等等。番茄在我们的日常生活中也是一个重要的蔬菜,除作为各种汤菜的主料外,还有人人皆知的西红柿炒鸡蛋,也有用番茄烧豆腐制成的美味菜肴,面饼等。
  元人王侦所著《农书》曾提?#20581;?#30058;茄?#20445;?#30058;茄的食疗功效早就引起历代医家的关注。祖国医学家认为,番茄性微寒味甘酸,有生津止渴、健胃消食、清热消暑、凉血平肝、补肾利尿、祛湿降压等功效。
  现代营养学研究?#26623;?#34920;明,每?#20445;埃?#20811;番茄含蛋白质06克,脂肪0?#37096;耍?#31958;类?#24120;?#20811;,?#30130;保昂量耍?#30967;22?#37327;耍?#38081;03?#37327;耍?#38078;?#20445;叮澈量耍疲島量耍?#38108;006?#37327;耍?#38209;9?#37327;耍?#38156;0?#20445;澈量耍?#30802;0?#20445;?#24494;克,胡萝卜素025?#37327;耍?#32500;生素 A9?#21442;?#20811;,维生素B?#20445;埃澈量耍?#32500;生素B2003?#37327;耍?#32500;生素C?#20445;購量耍?#32500;生素?#29275;埃擔泛量耍?#32500;生素K?#27425;?#20811;,维生素P700微克,叶酸2?#21442;?#20811;,泛酸0?#20445;泛量耍?#28895;酸6?#37327;恕?#27492;外,还含有维生素P?#23567;?#30058;茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。
  番茄是典型的高钾食品,每?#20445;埃?#20811;含钾?#20445;叮澈量耍?#32780;含?#24179;觶島量耍?#22240;子为?#24120;玻叮?#22823;大超过降压的有效界定值(即 K因?#27185;荊保埃?#22240;此,番茄具有明显的降压作用。临床实践也表明,高血压病以及眼底出血患者,每天早晨吃新鲜番茄1~2个,可收缩血管止血之效。番茄每?#20445;埃?#20811;食部含维生素C?#20445;購量耍?#19982;所含的维生素P(即芦丁)呈天然的结合状态。研究人员发现,番茄因有抗坏血酸酶和有机酸的保护,不论?#25163;?#28921;饪,酸、碱、高热都不易?#40644;苹擔?#19981;会损失太多,因此其吸收利用率较高,有软化血管、保护血管的正常生理功能,因而可?#20048;?#21160;脉粥样硬化、减轻外周血管阻力、发挥降低血压的作用。常吃番茄,对于?#20048;位?#34880;病、过敏性?#20687;啊?#24863;冒和促进伤口愈合都大有益处。现代医学研究还证实,番茄所含的一种特殊成分———番茄素,以及黄酮类物?#23454;齲?#26377;显著的利尿、降压、止血和助消化作用。因此,医学专家们建议,高血压病患者以及有血压升高的人,宜经常食用番茄及番茄制品,正常人也应多吃些番茄,这样,就可以防患于未然。
  番茄中的柠檬酸、苹果酸和糖类,有促进消化作用,番茄素对多种细菌有?#31181;?#20316;用,同时也具有帮助消化的功能。西红柿中含有胡萝卜素,可保护皮肤弹性,促进骨骼钙化,还可以?#20048;?#23567;儿佝偻病,?#22993;?#30151;和眼干燥症。
  番茄内含有一种谷胱甘肽的物质,这种物质在体内含量上升?#20445;苹?#20307;内的致癌因?#27185;?#20351;癌症发病率明显下降。此外,这种物质可?#31181;评野?#37240;酶的活性,减少皮肤色素?#30967;牛?#38592;斑减少,起到美容作用。
  番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育,缓解脑细胞疲劳;维生素C,对肝脏疾病有辅助治疗作用。维生素PP,可保护皮肤健康,治疗癩皮病,维?#27835;敢?#30340;正常分泌。
  据美国《全国癌症研究所?#21448;盡?#25253;道:布里格姆妇女医院和哈佛大学医院的医学专?#24050;?#31350;了许多调查报告后,发现番茄具有较强的防癌功效。他们说番茄对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防作用最为明显,对?#35748;?#30284;、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。越来越多的科学分析表明,多吃番茄可少患癌症,无论生吃熟吃都有效。
  番茄的防癌作用,主要表现为以下四个方面:
  一是番茄含有一种抗氧化剂———番茄素,具有降低癌症发病率的作用。同时它还含有多种有益的化合物,它们之间复杂的相互作用增强了番茄的防癌能力。
  二是番茄含有丰富的维生素C和维生素A,还含有叶酸和钾等营养成分。维生素C和维生素A有助于降低患癌的几率。
  三是番茄还含有许多对人体有益的混合物,这些混合物可以通过相互作用产生对人体健康有益的效果。
  四是吃番茄酱和调味汁防癌效果会更好。美国著名医师焦万努奇在一份医学?#21448;?#21457;表的报告指出,番茄通常用来制成加工食品,如意大利面酱、番茄酱和调味汁,由于这些均是浓缩食品,所含的番茄素成?#30452;?#29983;番茄高得多,很具防癌作用。
  ?#23621;?#24773;提示】
  烹调时不要久煮。
  烧煮时稍加醋就能?#33529;?#20854;中的有害物质番茄碱。
  番茄是维生素A和维生素C的较好来源。熟透的红番茄是青番茄的?#22330;幢丁?br />   未成熟的番茄含有大量的番茄碱,若在短时间内过量食用,会出现恶心、呕吐、头昏、流涎和全身乏力等中毒症状,故未成熟的番茄不宜生食。这种有毒物质的含量随着番茄的不断成熟逐渐降低,到成熟呈红色?#20445;?#23601;基本上消失了,再食用就无毒性反应。
  番茄应当在室温下贮存,放在冰箱里不仅会?#33529;?#20854;原有的风味,?#19981;?#38459;止番茄继续成熟。
  【特别关爱】
  青色未熟的西红柿不宜吃。
  急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用。
  中医认为,番茄性寒,故脾?#24863;?#24369;、便溏腹泻者不?#26031;?#37327;生食。
  此外,不要空腹吃西红柿,医学专家认为,西红柿除含有大量的维生素C、维生素E、胡萝卜素及钨、磷、铁矿物质外,还含有大量的胶质、棉胶酚等有机化合物成分。这些物质在酸性条件下很容易产生化学反应,在胃?#24515;?#32467;成不溶解的团状物,有的要堵塞胃肠道的出口,引起胃扩张。
  生吃番茄一定要洗干净,不要吃变质的番茄,以免皮上的虫卵、病菌和农药等污染危害人体健康。
  大便稀软、腹痛者不宜多吃番茄。
(本文内容/?#35745;?#26469;自于网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据?#33009;?#20174;医生的指导。)
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