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保肝护肝食品——鸡肉

来源:养肝网2017-12-22 个评论我要订阅
  保肝护肝的功臣肉食鸡 肉鸡是大家熟悉的上等补品,也是上等名菜,从味道到营养价值,确为食品之冠。
  根据饲养方法的不同,鸡可分两大类。一类是散养的地产禽种(如“草鸡?#20445;?#21478;一类是机械化圈养的引进禽种(如“洋鸡”、“大种鸡?#20445;?#30456;对而言,前者生长较慢,体瘦,肉质也相对较老,但烹制起来味道鲜美,耐人回味。机械化饲养的禽类则大多生长快速、体壮肉肥,一年内即可上市,但烹熟后的菜肴鲜味较差,故不宜用作炖汤、煨烧,否则不仅制成的汤无鲜味而?#19968;?#24102;有一种特殊的臊腥味。机械化圈养的鸡肉质较肥嫩,腿肉粗壮、脯肉肥厚,尤宜馏炒烹食。
  鸡的家族中特别值得提出的是“乌鸡?#20445;?#20134;称“乌骨鸡?#20445;?#20135;于江西省泰和县武?#36739;攏?#21448;称泰和鸡或武山鸡。乌骨鸡又有种种不同,其毛有黑、白、斑等不同颜色,有的骨鸟肉白,有的骨肉皆乌,而以皆乌者为最好。乌骨鸡外观美丽,长有紫冠、绿耳、蓝缨头、胡须、毛脚、五爪、白丝毛,以及乌皮、乌骨、鸟肉,故名乌骨鸡。据说武?#36739;?#26377;含丰富矿物质的泉水,那里的鸡经常饮用矿泉水,增加了它的滋补药用价值。著名中药乌鸡补酒和乌鸡白凤丸,就是以乌鸡为主料炮制而成的。
  鸡的营养丰富,每?#20445;埃?#20811;鸡肉?#33125;?#33021;?#20445;叮?#21315;卡,含蛋白质203克,脂肪98克,灰分?#20445;?#20811;,糖类?#20445;?#20811;。矿物质元素钙?#20445;?#27627;克,磷 ?#20445;叮?#27627;克,铁09毫克,钾?#24120;矗?#27627;克,铜008毫克,钠724毫克,镁7毫克,锌?#20445;玻?#27627;克,硒54微克;维生素B?#20445;埃埃?#27627;克,维生素B2009毫克,维生素B?#20445;玻埃?#24494;克,维生素C3毫克,维生素D221微克,生物素2微克,维生素 K53微克,叶酸1微克,泛酸?#20445;叮?#27627;克,烟酸5毫克。还含维生素A(小鸡肉特别多)及维生素?#29275;?#21363;生育粉)25毫克。这表明,鸡肉里面的蛋白质含量比猪肉、羊肉、牛肉高,而脂肪含量仅占2%,比各种畜禽肉低得多,可见适当吃些鸡肉,不仅能增进人体健康,还能适当控制人体发胖。由于鸡肉的营养价值高,产妇、老年人。体弱多病者和病后恢复期的患者,都习惯炖老母鸡吃,这是非常合适和有效的。
  作为补品的鸡有广泛的药用价值。鸡肉性味甘温,入脾、胃二经,具有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效,可以治疗虚劳羸瘦、?#22797;?#39135;少、泄泻、下痢、消?#30465;?#27700;肿、小便频数、崩漏、带下、产后乳少,病后虚弱等症。如《日华子本草》说:“黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。
  黑雌鸡:安心安志,治血邪,破心中宿血及?#22919;?#25490;脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。”鸡内金是鸡肫,是一种常用中药,有消食化积的作用。据现代医学研究,鸡内金中含有大量消化酶,对于食欲缺乏,消化不良,宿食停?#20572;?#33145;?#20572;?#23567;儿积食和遗精,月经不调,口疮,肿毒等均有疗效。
  一般来说,老母鸡的补益功效较小雌鸡更高。许多久病、瘦弱的人用其补血,尤其对胃寒较重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风寒。而且,母鸡愈老,祛风补气之功效愈好。老母鸡瘦肉多,钙质多,熬汤最适宜于老年贫血患者、孕妇和消化力弱的人作补气益血之用。
  乌骨鸡在营养成分、药用价值等方面,均优于?#32960;?#32905;鸡。乌骨鸡肉中含有?#20445;分?#27688;基酸,包括?#20998;?#20154;体必需氨基酸,品种全,含量高。据测定,每?#20445;埃?#20811;乌骨鸡肉中含有223?#35828;?#30333;质,含有的钙、丙种球蛋白、维生素等均高于?#32960;?#40481;,此外还含有多种微量元素。
  因此,早在两千多年前的《神农本草经》,已将乌骨鸡列为食疗“上品”。据报道,用乌骨鸡为主要原料制成的滋补药品中华乌鸡精,应用于气虚、血虚、脾 虚、肾 虚 和 脾 肾 俱 虚 等 症,总 有 效 率 达940?#24120;ァ?#23545;于性功能?#20064;?#20063;有较好疗效。多数人服药后,自觉体力充沛,精力旺盛,睡眠良好。老年人服药后,可以消除便秘,增进食欲。乌骨鸡体内的黑色物质含铁和铜等元素较丰富,对病后、产后贫血者有补血、促进康复作用。《本草纲目》谓:“乌鸡可以补虚劳,益产妇,治女人崩漏带下、一切虚损诸病。”中医古方乌鸡白凤丸,有保肝作用,并能增加肝脏糖原,改善蛋白质代谢,增加白蛋白比例,还有促肾上腺皮质激素样作用及?#31181;?#36807;敏性水肿作用,慢性乙肝病人值得服用。总之,乌骨鸡由于营养丰富而具有特殊滋补作用,并可提高人体免疫力,增强抗病能力,提高耐寒耐热耐疲劳的能力,对于衰老症?#20174;?#26126;显改善作用,人服能补血健体和延缓衰老。
  近来美国医师和德国医师指出,当人们无精打?#30465;?#31934;神抑郁?#20445;?#21917;一碗鸡汤能缓解病情,提精神。这是由于鸡汤能促进人体去甲肾上腺素的分泌,因而提高人的工作效率,使疲倦感和?#30331;?#32490;一扫而空。因而医师主张早餐喝鸡汤,可以提高整天的工作效?#30465;?br />   鸡汤还能?#31181;?#21897;头和呼吸道的炎症,治疗感冒和?#20154;浴?#21917;鸡汤能减轻人的饥饿感,从而减少进食。
  欧美营养学家认为,鸡肉中含有全部必需氨基酸,其含量?#32948;欏?#34507;中的氨基酸的谱式很相?#30130;?#26159;优质蛋白质的来源。
  鸡的烹调方法很多,有熘、炒、炸、白斩(清煮)、煨汤、清蒸、红烧等多种烹调方法,食之各有风味。古往今来,流传了许多独特有趣的烹饪方法。如著名的“叫化鸡?#20445;?#25454;说是在明朝?#20445;?#26377;一个叫化子得鸡一只,他既无炊具,又无调料,就挖出鸡内脏,带毛涂上泥用青火烤,待他一觉醒来,剥去泥壳,香味四溢,食之大?#30149;?#20063;正巧明朝礼?#21487;?#20070;钱谦益(牧斋)偶过虞山,见此?#21697;?#24456;受启发,回去后,便与家厨商量,取三黄母鸡,除内脏,放些火腿等调料,用荷叶包扎好,放入木材炭中熏烤,并?#28304;丝?#24453;秦淮八艳之一的柳如是,告之此法之由来,尚未定名,柳如是说,何不叫它“叫化鸡”呢?后经常熟山景园名厨朱阿二精?#21215;?#24037;,“叫化鸡”真正走上餐桌,成了酒宴上的佳肴。他主要选用虞山产半年的三黄母鸡(黄嘴、黄毛、黄脚),重量在?#34917;?#26020;左右,宰杀后,从肋下开膛取出内脏,洗净,将绍兴酒、精盐、?#20174;汀?#33905;结、姜块相拌,遍抹鸡身,稍加腌渍,再将生?#21917;省?#40481;肥大腿、香?#20581;⒏杀?#31561;用刀切成丁,与香料、酒、盐、味精、?#20174;?#31561;拌匀后塞入鸡腔内,再用网油、荷叶将其裹紧,用绳紧扎,最后用酒瓷泥均?#26085;?#29282;,放火中翻烤4小时便成了。
  与“叫化鸡”相媲美的,还有一个?#23567;?#27969;浪鸡”的。相传明初朱元璋及其部属,在鄱阳湖作战失败至康山,人饥马乏,有人将一毛鸡宰?#20445;?#24320;膛去内脏,洗净投入沸水中反?#31895;螅?#26368;后用蒜泥、辣椒粉、食盐拌和,朱元璋食后,只觉鲜辣又爽口,味道极美,遂赐名“流浪鸡”。
  【友情提示】
  在购买鸡?#20445;?#39035;特别注意防止奸商行骗。一是以杂物填塞破囊,二是向禽体内注水,识别方法为:鸡嗉囊位于鸡喉咙下方,伸手即可扪及其大小质地,因而检查不难;注了水的鸡有两个特点:一是注水活禽多半不能站立而只蹲着不动;二是用手捏摸鸡腹和两翅骨下,可有握雪?#23567;?#28369;动?#23567;?br />   购买已经宰?#27604;?#27611;加工完毕的“光鸡”?#20445;?#27880;意不要购买不新鲜的鸡,应选择皮肉白净、脯肉丰实、肌皮弹性好、表面?#31245;?#32780;无黏滑?#23567;?#32923;门处不发黑、眼珠突出而有光泽者。更不应有腐败的臭味。
  鸡肉的营养高于鸡汤。
  食病鸡会损害身体。
  鸡屁股是淋巴腺与淋巴管最为集中的地方,也是贮存病菌、病毒和致癌物的仓库,要弃掉不要。
  【特别关爱】
  ?#24425;?#35777;、邪毒未清者不宜食鸡肉。多食生热动风。
  鸡肉性质甘温,红烧鸡块更有助热生火之功,可以?#21448;?#21457;热者病势或引起热动风。高热症者忌食红烧鸡块。
  鸡肉中含有较丰富的蛋白质,食后可以增加氮质血症和?#21448;?#23615;毒症的病情,因此肝?#19981;?/a>患者和尿毒症患者慎食鸡肉
  痛风症病人不宜喝鸡汤。
(本文内容/图片来自于网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指?#32908;#?/b>
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